备料

主料

石螺 500克

配料

紫苏叶 一把

盐 

小葱 葱白 葱叶分开

姜 切后片

蒜 一头切大块

酸笋条 1元左右

小米椒 4根

米酒

啤酒一罐（易拉罐）

郫县豆瓣酱1勺

淀粉水

辣椒油

香辛料

沙姜 5粒

香叶 3片

八角 2个

桂皮 一小块

混合汁

生抽 2勺

老抽 1勺

耗油 1勺

南乳 1块

南乳汁 1勺

步骤

1、石螺清水淘洗后至水清澈，干锅中火炒螺放一勺盐，烧出螺味后倒出；

2、洗锅干锅后中小火炒干酸笋丝后倒出；

3、爆火起锅烧油，加香辛料炒香，下酸笋、姜片，再下葱段、蒜、郫县豆瓣酱炒出红油；

4、下石螺和紫苏大火炒2分钟，沿锅边撒入米酒，下一半混合汁（有田螺料粉也可在此步骤放入），放入一罐啤酒加适量水没过螺；

5、盖上盖子大火烧开转中火闷烧10分钟，开盖翻面继续闷烧10分钟；

6、闷烧20分钟后加剩余混合汁后，尝味不够味加盐和生抽，加适量辣椒油拌匀，加淀粉水勾芡；

7、小葱段关火拌匀出锅；